Comment découper un jambon cru entier ?

Ah, découper un jambon cru entier… Si vous n’avez jamais essayé, vous ne savez pas ce que vous ratez ! Ce moment simple, mais tellement gratifiant, peut transformer un repas en un véritable festin. Vous pensez qu’il faut un savoir-faire de chef pour réussir cette découpe ? Détrompez-vous ! Je vais vous montrer comment, avec quelques astuces, vous pouvez le faire comme un pro, sans pour autant perdre toute votre patience. On y va ?

Les outils pour découper un jambon cru

Avant de commencer, imaginez-vous en train de tenir ce couteau aiguisé, prêt à couper des tranches fines, presque translucides, de jambon cru… Tentant, non ? Mais avant de vous lancer, vous aurez besoin de quelques outils indispensables :

• Une griffe : L’accessoire magique pour maintenir fermement le jambon, sans risquer de le faire rouler partout. Il sert à stabiliser la pièce de viande pendant la découpe.
• Un couteau à lame souple : Mais attention, il doit être ultra aiguisé ! Un bon couteau rendra votre découpe plus facile et les tranches plus fines.

Et là, vous vous demandez peut-être : « Oui, mais quelles parties du jambon vais-je découper ? »

Connaître les différentes parties du jambon

Ah, le jambon cru, ce n’est pas qu’un simple morceau de viande, c’est un véritable voyage gustatif. Il se compose de plusieurs parties, chacune avec ses particularités. Voilà de quoi vous régaler :

• Le jarret : La partie la plus forte en goût, mais aussi la plus filandreuse. C’est ici que l’on trouve des arômes bien prononcés. Pas pour les âmes sensibles !
• La grande noix : Là, c’est la star du jambon ! La partie la plus charnue et grasse. L’équilibre entre le gras et le maigre y est parfait. Pour découper de belles tranches fines, c’est par ici qu’il faut commencer.
• La petite noix : Moins charnue, un peu plus sèche. Idéale pour les amateurs de jambon plus sec et plus ferme.
• Le casi : Le fessier du jambon. Un peu plus gras, mais tellement savoureux, avec un goût subtilement plus doux.

En découpant, n’oubliez pas que chaque partie a son propre goût. Comme un bon vin, chaque tranche peut offrir une expérience différente ! Allez, à vos couteaux !

Comment découper votre jambon cru comme un chef ?

Bon, maintenant que vous êtes prêts, voyons comment procéder pour cette découpe digne des plus grands. Ne vous précipitez pas, c’est tout un art !

1. Stabilisez le jambon : Posez-le sur une surface bien stable, idéalement sur un support adapté, comme une griffe. Cela vous permettra de travailler en toute sécurité.
2. Commencez par la grande noix : Si vous prévoyez de déguster votre jambon tout de suite, commencez par la grande noix. C’est la partie la plus juteuse et délicieuse.
3. Utilisez un couteau bien affûté : N’essayez pas de faire de grandes tranches avec un couteau émoussé, vous risqueriez de tout abîmer ! Un couteau bien aiguisé vous permettra de faire des tranches fines et régulières, sans effort.
4. Coupez lentement et avec soin : Prenez votre temps, chaque tranche doit être une œuvre d’art ! Vous voyez, découper du jambon cru, c’est un peu comme découper un gâteau d’anniversaire : il faut y mettre du cœur.
5. Privilégiez des tranches fines : La beauté du jambon cru, c’est de pouvoir apprécier toutes ses saveurs en une seule bouchée. Plus les tranches sont fines, plus le jambon libère ses arômes.

Quelques astuces pour réussir la découpe

Quelques petits conseils pour affiner encore plus votre technique :

• Si vous découpez pour plusieurs jours, commencez plutôt par la petite noix. Elle se conserve mieux que la grande noix, plus fragile. Une fois la petite noix entamée, vous pourrez continuer à découper la grande noix, plus tendre.
• Pensez à la température : Le jambon cru se déguste à température ambiante. C’est là qu’il révèle toute sa richesse. Ne le laissez pas au frigo trop longtemps avant de le découper, il perdrait en saveur.
• Ne jetez pas la graisse : Elle est précieuse ! Si vous avez un peu de graisse jaune autour, conservez-la pour l’utiliser dans vos recettes ou pour ajouter une touche de saveur à vos plats.

L’astuce du charcutier pour une découpe parfaite

Si vous avez un charcutier sous la main, n’hésitez pas à lui demander des conseils. Un professionnel saura vous guider sur la manière de découper chaque partie avec une précision impressionnante. Après tout, c’est son métier de sublimer les produits comme le jambon cru !

Et si vous êtes plutôt du genre à chercher des vidéos tuto en ligne, vous trouverez une multitude de ressources pour peaufiner votre technique. Pourquoi ne pas apprendre en observant d’autres passionnés ?

Un petit clin d’œil à la tradition

Sachez qu’en Espagne, par exemple, le jambon cru, ou « jamón ibérico », fait partie de la culture. C’est une institution ! Et là-bas, les découpeurs, appelés “cortadores”, sont de véritables artistes. Ils sont formés pendant des années pour découper des tranches parfaites, comme des chefs d’orchestre avec leur couteau. Si vous allez un jour dans un bar espagnol, vous serez impressionné par la finesse de chaque tranche, presque transparente !

Ne perdez pas une miette du jambon !

Après tout ça, vous êtes sans doute impatients de goûter à vos tranches fines de jambon cru. Mais rappelez-vous, il est essentiel de bien conserver le reste du jambon pour qu’il garde toutes ses qualités. Vous pouvez le recouvrir de film plastique ou de son propre gras pour éviter qu’il ne sèche trop vite. Il est aussi préférable de le laisser « respirer » à température ambiante pour qu’il retrouve toute sa richesse.

Avec ces quelques astuces, vous êtes prêt à découper un jambon cru comme un vrai connaisseur ! N’oubliez pas de savourer chaque tranche, de prendre le temps d’apprécier la richesse des saveurs et des arômes. Le jambon cru, c’est bien plus qu’un simple aliment : c’est une expérience !