Vous recherchez des conseils pour choisir les fromages à servir dans un plateau ? Dans cet article, nous allons vous donner les clés pour réussir votre plateau de fromages, en vous indiquant quelles variétés choisir et sur quels critères vous baser pour faire votre sélection.
Les variétés de fromages
Vous vous demandez quels fromages inclure dans votre plateau ? Découvrez ici les variétés de fromages les plus populaires et les plus faciles à trouver.
Les fromages à pâte molle
Les fromages à pâte molle sont très appréciés pour accompagner un plateau de fromage. Les plus connus sont le Brie, le Camembert, le Chaumes, le Coulommiers, le Pont l’Evêque, le Livarot et le Maroilles. On en trouve de toutes les tailles et de toutes les couleurs, allant du crème au rouge. Ces fromages sont très doux et crémeux, et leur goût varie du léger au très fort.
Pour un plateau de fromage, il est possible de mélanger des fromages à pâte molle avec des plus forts, comme le Roquefort ou le Bleu d’Auvergne, pour obtenir une variété de saveurs. De plus, leur texture crémeuse donne un contraste intéressant avec les fromages à pâte dure.
Les fromages à pâte pressée
Les fromages à pâte pressée sont un type de fromage très populaire. Leur pâte est pressée et leur goût est plus doux que celui des fromages à pâte persillée. On trouve parmi les fromages à pâte pressée : le Comté, l’Emmental, le Gruyère, le Beaufort et le Cantal. Le Comté est le plus populaire de tous ces fromages et se décline en différents niveaux de maturation. L’Emmental est un fromage de caractère, à pâte pressée, persillée et à la saveur puissante. Le Gruyère a un goût plus doux et sucré, idéal pour les tartes et les quiches. Le Beaufort est un fromage à pâte pressée persillée à la saveur forte et au goût de noisette. Le Cantal est un fromage à pâte pressée pressée et salée, idéal pour accompagner des salades ou des plats chauds.
Les fromages à pâte pressée sont donc une variété très variée et populaire qui peut convenir à toutes sortes de recettes. Ils sont souvent présents dans les plateaux de fromages, parce qu’ils sont faciles à couper et à servir. En plus de leur goût unique, ces fromages sont également riche en vitamines et minéraux, ce qui en fait un produit très sain.
Les fromages à pâte persillée
Les fromages à pâte persillée sont des fromages à pâte molle, à croûte fleurie, qui possèdent une saveur typique et qui sont caractérisés par leur goût très prononcé. Ils sont généralement fabriqués à partir de lait de vache entier, mais on trouve également des variétés à base de lait cru de chèvre ou de brebis. Les fromages à pâte persillée sont généralement affinés entre quatre à dix semaines, ce qui leur donne leur texture et leur saveur caractéristiques. Parmi les plus connus, on trouve par exemple le Roquefort, le Fourme d’Ambert, le Bleu des Causses ou encore le Bleu d’Auvergne. Ces fromages sont très appréciés et sont souvent présents sur les plateaux de fromages.
Il existe donc différents fromages à pâte persillée, à base de lait de vache, mais également de lait cru de chèvre ou de brebis et qui sont affinés entre quatre à dix semaines. On retrouve parmi les plus célèbres le Roquefort, le Fourme d’Ambert, le Bleu des Causses ou encore le Bleu d’Auvergne.
Les critères de sélection
Vous savez maintenant quels fromages choisir en fonction de leur pâte. Il ne vous reste plus qu’à choisir ceux qui s’accorderont le mieux à votre plateau. Pensez à prendre en compte le goût, l’odeur, la couleur et le type de fromage pour créer une harmonie de saveurs !
Le goût
Le goût est un critère primordial dans le choix des fromages. Ainsi, en fonction des goûts des invités, vous pouvez sélectionner des fromages doux, salés, forts, à base de lait de vache, de brebis, de chèvre, etc.
Les fromages doux sont les plus appréciés pour leur goût léger et onctueux. Parmi eux, le camembert et le brie sont les plus connus. Les fromages salés sont variés et se déclinent en plusieurs sortes. On peut citer le cheddar, l’emmental ou encore le roquefort. Les fromages forts, quant à eux, sont reconnus pour leur saveur piquante et leur odeur caractéristique. On peut citer le reblochon, le munster ou encore le saint-nectaire.
Le choix des fromages dépendra donc de vos goûts et de ceux de vos invités. Vous pouvez opter pour des fromages à base de lait de vache, de brebis, de chèvre ou les mélanger. N’hésitez pas à varier les goûts et les textures pour obtenir un plateau de fromages varié et délicieux.
La texture
Vous souhaitez réussir votre plateau de fromages ? La texture est un critère à prendre en compte pour le choix des fromages. Elle détermine en effet la qualité gustative, mais aussi la présentation et la coupe. Les fromages à pâte molle sont très faciles à couper et à tartiner sur du pain. La pâte pressée cuite offre une texture plus ferme et permet également d’obtenir des tranches bien nettes. La pâte persillée est quant à elle caractérisée par des trous dans la pâte et une texture plus fine et moelleuse. Ainsi, pour un plateau de fromages réussi, veillez à choisir des fromages à pâte molle, pressée cuite ou persillée selon vos envies et votre recette.
L’odeur
Lorsque vous choisissez les fromages à mettre sur un plateau, vous devez impérativement tenir compte de l’odeur. En effet, les fromages à pâtes dures ou à pâtes molles ont des odeurs différentes. Certains sont très forts, d’autres sont plus doux. Il est important de trouver le bon équilibre entre les odeurs fortes et les plus douces pour offrir un plateau varié à vos convives. C’est pourquoi il est conseillé de choisir plusieurs fromages à pâtes molles et plusieurs fromages à pâtes dures. Vous pouvez également ajouter un fromage à pâte persillée pour apporter une touche de couleur à votre plateau.
Comment choisir les fromages pour un plateau ?
Vous devez maintenant choisir les fromages qui s’accorderont le mieux à votre plateau. Pour cela, prenez en compte le goût, la texture et l’odeur des fromages afin de créer une harmonie gustative.
Choisir des fromages variés
Vous souhaitez réaliser un plateau gourmand garni de fromages variés pour votre réception ? Optez pour des fromages de différentes variétés et de différentes textures. Vous pouvez choisir un fromage à pâte molle, un fromage à pâte pressée, un fromage à pâte moulée et un fromage à pâte persillée. Les fromages à pâte molle sont les plus doux et les plus crémeux. Les fromages à pâte pressée sont plus fermes et plus forts en goût. Les fromages à pâte moulée sont plus durs et plus robustes. Les fromages à pâte persillée sont plus délicats et plus aromatiques. Associez ces différents fromages à des accompagnements variés comme des fruits secs, des noix, des légumes crus, des fruits frais, des miel ou des confitures. Vous obtiendrez ainsi un plateau gourmand qui ravira vos invités.
Choisir des fromages de qualité
Choisir des fromages de qualité est une étape importante pour un plateau de fromages réussi. Pour ce faire, vous devez choisir des fromages qui ont une texture, une saveur et un parfum agréables. Vous devriez également privilégier des fromages à pâte molle, à pâte pressée et à pâte pressée cuite. Vous pouvez également opter pour des fromages à pâte persillée, à pâte filée et à croûte fleurie. Pour vous assurer de la qualité et de la fraîcheur des fromages, achetez-les auprès d’un fromager qui vous proposera des produits de saison et choisissez des fromages fabriqués à l’aide de lait de vache, de chèvre ou de brebis. Vous pouvez également opter pour des fromages affinés qui auront subi un processus de maturation et un affinage plus ou moins long. Enfin, optez pour des fromages qui sont bien conservés et stockés à des températures adéquates. Choisir des fromages de qualité est donc essentiel pour un plateau de fromages réussi et savoureux.
Choisir des fromages en fonction de l’occasion
Pour choisir les fromages qui composeront un plateau, il est important de prendre en compte l’occasion à laquelle ce plateau sera servi. En effet, le type de fromages à sélectionner variera selon que l’on souhaite servir un plateau pour un dîner haut de gamme, un apéritif, un brunch ou tout autre type d’évènement.
Pour un dîner haut de gamme, on choisira des fromages de grande qualité, qui nécessitent une certaine maturité afin de développer leurs arômes et leurs saveurs. Parmi ces fromages, on peut citer le chèvre, le roquefort, le brie, le camembert, le pont l’évêque et le munster.
Pour un apéritif, on choisira des fromages plus légers, plus faciles à manger et qui se consomment à l’apéritif. Parmi ces fromages, on retrouve le boursin, le chèvre, le morbier, le saint-nectaire et le reblochon.
Pour un brunch, on peut opter pour des fromages plus originaux, afin de proposer une sélection variée et intéressante. Parmi ces fromages, on trouve le bleu d’Auvergne, le comté, le fromage à la crème, le cheddar et l’emmental.
En fonction de l’occasion, on peut donc choisir les fromages qui composeront un plateau de façon à ce qu’il réponde pleinement aux attentes de tous les invités.
En conclusion, vous avez maintenant une idée précise des fromages à intégrer dans votre plateau. Nous espérons que vous avez trouvé ces informations utiles et vous fournissons le plus d’informations possibles afin que vous puissiez composer un plateau varié et équilibré. Choisissez des fromages qui s’accordent bien et qui apporteront une touche d’originalité à votre plateau. Bonne dégustation !